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文史漫談
誰能書閣下,白首太玄經? 野人的一個夢想,就是將來臨老能有閒悠哉悠哉地讀萬卷書,行萬里路~

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舊 2017-03-18, 12:20 AM   #1
野人
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野人 是一個將要出名的人 野人 是一個將要出名的人
預設 拜拜蛋糕與它們的產地

拜拜蛋糕其實就是戚風蛋糕的台式作法 - 我指的是鬆棉版拜拜蛋糕;我知道有另一種咬起來又乾又硬的偽拜拜蛋糕,這個最後會列出來。

這個起源於美國的配方,我猜大概是在民國70年代逐漸進入台灣的"西點麵包"市場。台灣店家挹注它的創意,除了作法微調外,因為使用了圓缽狀糕模,在麵體上頭劃上縱橫兩刀,讓它出爐後開口笑,外觀正好和早年拜拜時會用的發糕神似。所以在那個民國70年代前後,因便利、好吃,而在供桌上逐漸取代了發糕的位置這樣。

所以,所謂的古早味,應該是從小家裡有在拜拜的三十年古早味回憶;並不是遠自什麼日據時代的點心口味。

而突然有名的淡水古早味蛋糕,無論創始店或附近的店家,他們應該也都沒有二、三十年以上的店史。這種蛋糕原本就存在於地方上的傳統西點麵包店,只是那些韓國遊客口耳相傳的淡水排隊美食,店家有著口味變化多,以及現烤出爐的噱頭而已。

麵包、蛋糕本來就是:剛出爐天下無敵!

典型的拜拜蛋糕除了開口笑外,還有四個醃黑棗,這是取其諧音"早發"的意思。中間托著的櫻桃,大概就紅豔點綴喜氣。

我們現在許多人很少拜拜 - 就是配合家人幫忙打點;但我常買拜拜蛋糕拜自己。我是不知道神明們怎麼想,但自己超喜歡那種綿綿、鹹甜鹹甜的入口滋味,週末嗑一顆,讓牙床一例一休去。

戚風蛋糕 -> 酷
拜拜蛋糕 -> 遜
古早味蛋糕 -> 也沒多古早
海綿蛋糕(sponge cake) =/= 戚風蛋糕(但後者可能是前者做法跟配方的變體)
傳統西點麵包店的橢圓的像浴室海綿的"海綿蛋糕" = 戚風蛋糕 =/= 上面說的海綿蛋糕
另一種比較硬、口感不綿密的偽拜拜蛋糕 -> 什麼都不是,就質量不講究的一般蛋糕
野人 目前離線   回覆時引用此篇文章
舊 2017-03-18, 12:49 AM   #2
joucc
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文章: 97
joucc 正向着好的方向發展
預設

發糕是代表吃了會發財發到開花般高多,因發糕製作麻煩且不是很好吃。
戚風蛋糕一樣發到開花般有異曲同工之妙且又很好吃。過年時求安求財吃了發財當然選擇蛋糕。
想想社會進步、人也進步、過年吃的當然也要進步。(嘴饞、嘴饞)
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